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La saison des planchas et BBQ est ouverte!!!

Et oui avec ce beau soleil rien de tel qu’une soirée Plancha et BBQ chez Jo…elle cuisine! Au programme burger de jarret de veau à la truffe, papillote gambas, st-Jaques à la citronelle, pain pita,poivrons grillés, tzatziki  et pour le dessert fraise confite façon Mojito!...

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Vive les produits de saison! 🍓🍓🍓

Avec les magnifiques produits de saison les recettes fraîcheurs s’accumulent! Ce mois aussi je propose pendant les cours de cuisine et les événements privés (communion, baptême, mariage civil…) des recettes autour des fraises et des asperges! Non loin des producteurs locaux tels que la Ferme Clarisse à Sigolsheim et Fraisy’Heim à Ostheim…il n y a que quelques kilomètres à parcourir pour trouver son bonheur! Mon idée de recette avec les asperges de chez Clarisse: Tartelette Pesto de Roquette, saumon gravlax et asperges cuites « vapeur » puis  marinées dans du vinaigre de Calamansi! Pour les fraises rien de tel qu’un coulis fraise-yuzu, un sorbet fraise, une pipette de liqueur de sureau le tout parsemé de copeaux de chocolat blanc et de pistaches...

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Recette de saison

Soupe glacée petits pois, menthe, crème fouettée au fromage de chèvre frais Ingrédients pour la soupe glacée : – 750 g de petits pois frais écossés – 1 l de bouillon de volaille – 10 cl de crème fraîche – 2 oignons nouveaux – huile d’olive – sel, poivre – feuilles de menthe fraîche Ingrédients pour la crème fouettée au fromage de chèvre : – 20 cl de crème liquide entière bien froide – 120g de chèvre frais – sel, poivre     Préparation de la soupe glacée : Hachez les oignons nouveaux, les faire suer dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le litre de bouillon. Dès l’ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. Pendant ce temps, préparez la crème fouettée au fromage de chèvre frais. Dans un bol, mélangez au fouet électrique le fromage de chèvre et la crème liquide bien froide en remuant pendant quelques minutes. Salez et poivrez. Retirez la cocotte de petits pois du feu et laissez refroidir. Ajoutez la menthe ciselée puis mixez dans un blender jusqu’à obtenir une préparation fine Ajoutez la crème et mélangez. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Garnir d’une quenelle de crème fouettée au fromage de chèvre frais. Décorer d’une feuille de menthe...

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Retour en images sur la soirée asperges!

Chaque 1er samedi du mois l’atelier se transforme en restaurant éphémère! Je propose un menu unique apéritif, entrée, plat, fromage et dessert en mettant un produit de saison à l’honneur! Et au mois de mai c’est l’asperge! Apéritif: panna-cotta d’asperges blanches et fève de tonka, coulis de petit-pois, truite fumée, chantilly au Calmansi et pistaches concassées. Entrée: Velouté d’asperges vertes, chantilly au lard, chips de coppa, copeaux de parmesan et huile de noisettes. Plat: Filet mignon de veau mariné dans du pesto à l’asperge verte, cuisson basse température. Pointes d’asperges blanches à la vapeur, galette de pomme de terre et sauce morilles et cèpes. Fromage: Asperges blanches panées à la chapelure d’ortie et bibelesskass aux herbes. Dessert: Soupe de fraises et Yuzu, sorbet asperges agrumes, chocolat blanc. Et comme toujours ma maman « reine de la déco » s’est occupée des arrangements pile dans la...

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Quand les hommes cuisinent pour les femmes!

Cette semaine à l’atelier une initiative que l’on ne peut que encourager! 9 hommes ont décidés de préparer ensemble un menu pour leurs femmes! 18h les hommes arrivent… attentif et appliqué pour concocter un joli menu pour leurs épouses qui sont venues se régaler vers 20h 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Bravo les...

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Petite nouveauté chez Jo…elle cuisine! 

Pourquoi pas organisé un séminaire gourmand à l’atelier? Je propose de privatisé l’atelier pour des réunions d’équipes ou des séminaires. À votre disposition un écran de projection (2,40m x 1,80m) et un vidéo projecteur wifi sans fil ainsi que l’accès wifi gratuit. Et biensur je peux organiser une pause gourmande, un déjeuner, un cours de cuisine ou une activité culinaire pour la cohésion de votre équipe!

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