Carré de cochon ibérique, purée d’avocat, empanadas et sauce Sangria

Carré de cochon ibérique, purée d’avocat, empanadas et sauce Sangria

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la purée d’avocat :

  • 1/2 oignon rouge
  • 1 CàS de coriandre hachée
  • 1 jus de citron vert
  • 2 avocats
  • 1 bouillon de légumes
  • 200g de crème fraîche épaisse

Pour la sauce Sangria :

  • 1 oignon rouge émincé
  • 50 cl de Sangria
  • 1 CàS de fond de veau

Pour les empanadas :

  • 300g de farine
  • 150g de beurre pommade
  • 1 CàC de sel
  • environ 8cl d’eau ou de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 CàS de poivrons grillés
  • 2 CàS de tomates séchées
  • 2 CàS d’artichauts marinés
  • 2 CàS de câpres

 

  • 1 carré de cochon ibérique
  • 1 poignée d’oignon frits pour la déco

Préparation de la recette :

Griller le cochon ibérique dans une poêle bien chaude. Débarrasser le dans un plat avec une grille et emballer-le avec du cellophane résistant à la chaleur. Cuire au four à 80°C pendant 3h.

Garder la graisse dans la poêle et y faire suer l’oignon émincé. Ajouter la moitié de la Sangria et réduire à sec. Ajouter le reste de Sangria et la CàS de fond de veau. Laisser mijoter et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps préparer la pâte brisée pour les empanadas.

Dans un cul de poule mélanger la farine avec le beurre pommade, ajouter le sel le jaune d’oeuf et l’eau jusqu’à l’obtention du pâte homogène. Réserver 1h au frais.

Tailler les poivrons, les tomates, les artichauts et les câpres en petits cubes. Rectifier l’assaisonnement.

Etaler la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné.

A l’aide d’un emporte-pièce détailler des disques d’environ 8cm de diamètre. Disposer 1 CàC de farce et refermer. Souder les bords à l’aide d’une fourchette.

Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Préparer la purée d’avocat :

Couper grossièrement tous les ingrédients, recouvrir d’eau, ajouter le bouillon et laisser cuire environ 15 minutes. Mixer et ajouter la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

 

Compétences

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Posté le

26 mars 2019

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