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Foie gras gravlax

minutes de préparation

heures de repos

Ingrédients

⋅ Sucre
⋅ Gros sel
⋅ 30g d’alcool doux (Porto blanc et rouge, Sauternes, Loupiac, Rivesaltes, Cognac, Armagnac…)
⋅ Épices de votre choix selon vos goûts (poivre, quatre épices, agrumes….)
⋅ Compresses stériles

1 • Mariner votre gras environ 3h dans l’alcool de votre choix. Former une ballotine à l’aide de la compresse alimentaire. Préparer votre mélange (1 verre de gros sel, 1 verre de sucre et les épices) en quantité suffisante pour plonger votre foie gras totalement dans ce mélange.

2 • Mettre au frais de 4h à 12h selon la taille de votre foie gras. Plus le diamètre est large, plus il faut le laisser dans le mélange sel, sucre épices.