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Macarons

minutes de préparation

minutes de cuisson

Ingrédients (pour 50 macarons)

⋅ 250g de poudre d’amandes
. 250g de sucre glace
. 250g de sucre semoule + 6cl d’eau
. 2 fois 90g de blancs d’oeufs (environ 6 blancs d’oeufs moyens, séparés la veille ou l’avant-veille)

1 • Torréfier la poudre d’amandes au four 20min à 140C° pour l’assécher.

2 • Mélanger votre sucre glace et votre poudre d’amandes dans un mixeur pendant 30 secondes afin d’obtenir une préparation homogène « tant pour tant ».
Ajouter 90g de blancs d’oeufs et mélanger à la spatule : vous obtenez une pâte d’amandes assez épaisse.

3 •  Monter 90g de blancs d’oeufs en neige. (pas trop vite !)

4 • En parallèle, verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Chauffer sur un feu vif. Cuire jusqu’au « petit boulé » : 118°C.

5 • Baisser la vitesse du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue.

Ajouter à ce stade le colorant alimentaire de votre choix.

6 • Lorsque la meringue est tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide, incorporer une petite quantité de celle-ci dans la pâte d’amandes afin de la

détendre. Ajouter ensuite le restant de la meringue, mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

7 •  Garnir une poche à douille (diamètre 8mm) de la pâte à macarons obtenue et réaliser des petits tas circulaires : tapoter la plaque pour uniformiser

la surface des macarons. Laisser « crouter » environ 20 à 25 minutes (selon ma météo !)

8 • Enfourner dans un four préchauffé à 160°C durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les macarons doivent former une belle collerette et ne pas fendiller.

Astuce

Les mettre une nuit au réfrigérateur dans une boîte plastique hermétique

Possibilité de les congeler une quinzaine de jours.