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minutes de préparation

minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes)

⋅ 1 aile de raie
⋅ 1 sachet de roquette
⋅ 1 pamplemousse rose
⋅ 1 petit bol de framboise
⋅ 1 cs de vinaigre de cidre
⋅ huile d’olive
⋅ 1 oignon nouveau
⋅ sel et poivre

1 • Cuire l’aile de raie dans un fumet de poisson 25 min.

2 • Égoutter et laisser refroidir. Décoller la chair du cartilage central et l’effeuiller.

3 • Écraser les framboises et les mélanger au vinaigre.

4 • Peler à vif le pamplemousse.

5 • Ciseler l’oignon nouveau.

6 • Déposer la roquette dans les assiettes et ajouter joliment le reste des ingrédients. Arroser d’huile d’olive. Assaisonner.