Le coin des recettes

Cuisson des viandes à basse température

Cuisson des viandes à basse température

Magret de canard cuit à basse température

Magret de canard cuit à basse température

Velouté de cresson, haricot vert, menthe, crémeux au chèvre frais

Velouté de cresson, haricot vert, menthe, crémeux au chèvre frais

Coulis de clémentine au poivre des cimes

Coulis de clémentine au poivre des cimes

Wok aux deux poulets et poivre Siltimur

Wok aux deux poulets et poivre Siltimur

Guacamole et filet de rouget au poivre voastiperifery

Guacamole et filet de rouget au poivre voastiperifery

Tartes flambées déstructurées

Tartes flambées déstructurées

Pommes caramélisées & chantilly au Carambar

Pommes caramélisées & chantilly au Carambar

Salade de carotte à l’orange & espuma orange cumin

Salade de carotte à l’orange & espuma orange cumin

Carpaccio de Saint-Jacques & chantilly au citron vert

Carpaccio de Saint-Jacques & chantilly au citron vert

Fond de volaille

Fond de volaille

Sauce vin chaud

Sauce vin chaud

Jus de volaille

Jus de volaille

Gastrique

Gastrique

Sauce vierge

Sauce vierge

Émulsion topinambour

Émulsion topinambour

Sauce aux herbes

Sauce aux herbes

Sauce safran

Sauce safran

Churros

Churros

Cuissettes « Schenkele » ou « Schankala »

Cuissettes « Schenkele » ou « Schankala »

Beignets de pommes de terre et carottes

Beignets de pommes de terre et carottes

Tempura

Tempura

Beignets de chou-fleur marinés

Beignets de chou-fleur marinés

Mayonnaise philadelphia-pesto

Mayonnaise philadelphia-pesto

Sauce vinaigrette épicée (recette Lenôtre)

Sauce vinaigrette épicée (recette Lenôtre)

Vinaigrette à la mangue

Vinaigrette à la mangue

Sauce balinaise aux cacahuètes

Sauce balinaise aux cacahuètes

Marinade sauge-citron (pour légumes)

Marinade sauge-citron (pour légumes)

Marinade tandoori

Marinade tandoori

Crème à la verveine

Crème à la verveine

Risotto

Risotto

Ballotine de volaille farcie au pesto

Ballotine de volaille farcie au pesto

Forêt noire

Forêt noire

Foie gras gravlax

Foie gras gravlax

Assaisonnement spécial foie gras

Assaisonnement spécial foie gras

Macarons

Macarons

Nems de lard, patate douce et vieux comté

Nems de lard, patate douce et vieux comté

Tartare de saumon

Tartare de saumon

Frites de polenta au curcuma

Frites de polenta au curcuma

Blanc-manger à la fève de tonka

Blanc-manger à la fève de tonka

Fraises déguisées

Fraises déguisées

Tartelettes fraises-speculoos

Tartelettes fraises-speculoos

Bouchées de Noël au comté, betteraves et magret

Bouchées de Noël au comté, betteraves et magret

Samoussas brousse, petits-pois, courgette et menthe

Samoussas brousse, petits-pois, courgette et menthe

Pince de radis au tzatziki maison

Pince de radis au tzatziki maison

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Œufs de caille surprise

Œufs de caille surprise

Panna cotta saumon

Panna cotta saumon

Fromage blanc à la truffe

Fromage blanc à la truffe

Speculoos, compote de Noël, foie gras, magret et roquette

Speculoos, compote de Noël, foie gras, magret et roquette

Magret de canard gros sel

Magret de canard gros sel

Tartelette italienne

Tartelette italienne

Gaspacho menthe-concombre

Gaspacho menthe-concombre

Samoussas feta épinards

Samoussas feta épinards

Velouté de châtaigne chantilly à la truffe

Velouté de châtaigne chantilly à la truffe

St-Jacques poêlée et purée de topinambour vanille

St-Jacques poêlée et purée de topinambour vanille

Sucettes tomates cerises (façon pomme d’amour)

Sucettes tomates cerises (façon pomme d’amour)

Bonbons de saumon, Philadelphia et noix

Bonbons de saumon, Philadelphia et noix

Tiramisu aux biscuits roses de Reims, framboises et litchi

Tiramisu aux biscuits roses de Reims, framboises et litchi

Papillote de saumon asiatique

Papillote de saumon asiatique

Rillette de truite

Rillette de truite

Blinis

Blinis

Risotto à l’encre de seiche

Risotto à l’encre de seiche

Tajine de joues de lotte

Tajine de joues de lotte

Salade de raie, roquette et pamplemousse, vinaigre de framboise

Salade de raie, roquette et pamplemousse, vinaigre de framboise

Abricots rôtis au barbecue

Abricots rôtis au barbecue

Banane – choco au barbecue

Banane – choco au barbecue

Camembert chaud au barbecue

Camembert chaud au barbecue

Cabillaud au miso en feuille de bananier au barbecue

Cabillaud au miso en feuille de bananier au barbecue

Asperges vertes, vinaigrette citron au barbecue

Asperges vertes, vinaigrette citron au barbecue

Tartare bœuf-betterave à la crème de ciboulette

Tartare bœuf-betterave à la crème de ciboulette

Tataki de veau

Tataki de veau

Coulis de clémentine et potiron

Coulis de clémentine et potiron

Panna-cotta chocolat

Panna-cotta chocolat

Soufflé potimarron canard et champignons

Soufflé potimarron canard et champignons

Saint-Jacques poêlées

Saint-Jacques poêlées

Soupe de butternut, émulsion coco

Soupe de butternut, émulsion coco

Salade d’oranges cuites à la marocaine en conserve

Salade d’oranges cuites à la marocaine en conserve

Pistou

Pistou

Velouté de châtaigne – champignons

Velouté de châtaigne – champignons

Crème de topinambour à la vanille en bocaux

Crème de topinambour à la vanille en bocaux

Poulet à la vanille en bocaux

Poulet à la vanille en bocaux

Soupe de carottes en conserve

Soupe de carottes en conserve

Petites tomates à l’huile d’olive en bocal

Petites tomates à l’huile d’olive en bocal

Millefeuille fraise – crème pâtissière au matcha

Millefeuille fraise – crème pâtissière au matcha

Jus de volaille à la fraise

Jus de volaille à la fraise

Pastilla de canard confit

Pastilla de canard confit

Salade de fraise

Salade de fraise

Tataki de bœuf

Tataki de bœuf

Sauce topinambour

Sauce topinambour

Wraps chèvre, tomates séchées, basilic et roquette

Wraps chèvre, tomates séchées, basilic et roquette

Salade ananas – framboise

Salade ananas – framboise

Keb’alsace

Keb’alsace

Pesto à l’ail des ours

Pesto à l’ail des ours

Gaspacho fraise pastèque concombre

Gaspacho fraise pastèque concombre

Bœuf bourguignon à la Guinness ou bière brune

Bœuf bourguignon à la Guinness ou bière brune

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax