minutes de préparation
minutes de cuisson
Ingrédients (pour 4 personnes)
⋅ 1 aile de raie
⋅ 1 sachet de roquette
⋅ 1 pamplemousse rose
⋅ 1 petit bol de framboise
⋅ 1 cs de vinaigre de cidre
⋅ huile d’olive
⋅ 1 oignon nouveau
⋅ sel et poivre
1 • Cuire l’aile de raie dans un fumet de poisson 25 min.
2 • Égoutter et laisser refroidir. Décoller la chair du cartilage central et l’effeuiller.
3 • Écraser les framboises et les mélanger au vinaigre.
4 • Peler à vif le pamplemousse.
5 • Ciseler l’oignon nouveau.
6 • Déposer la roquette dans les assiettes et ajouter joliment le reste des ingrédients. Arroser d’huile d’olive. Assaisonner.