Carpaccio de Saint-Jacques & chantilly au citron vert

1 • Mélanger la crème avec le jus des citrons verts, la sauce soja, l’huile d’olive et la citronnelle. Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer, garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

2 • Émincer finement les noix de Saint-Jacques, les disposer en rosaces dans les assiettes individuelles. Mélanger l’huile d’olive, la sauce soja et le zeste de citron vert.

3 • Napper les noix de Saint-Jacques de cette vinaigrette. Ajouter l’oignon émincé.

4 • Dresser un dôme de mousse au citron vert sur les noix de Saint-Jacques, décorer de quelques brins de ciboulette.