Macarons

Recettes by Christian Grand 

1 • Torréfier la poudre d’amandes au four 20min à 140C° pour l’assécher.

2 • Mélanger votre sucre glace et votre poudre d’amandes dans un mixeur pendant 30 secondes afin d’obtenir une préparation homogène « tant pour tant ».
Ajouter 90g de blancs d’oeufs et mélanger à la spatule : vous obtenez une pâte d’amandes assez épaisse.

3 •  Monter 90g de blancs d’oeufs en neige. (pas trop vite !)

4 • En parallèle, verser le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Chauffer sur un feu vif. Cuire jusqu’au « petit boulé » : 118°C.

5 • Baisser la vitesse du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés. Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue.

Ajouter à ce stade le colorant alimentaire de votre choix.

6 • Lorsque la meringue est tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide, incorporer une petite quantité de celle-ci dans la pâte d’amandes afin de la

détendre. Ajouter ensuite le restant de la meringue, mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

7 •  Garnir une poche à douille (diamètre 8mm) de la pâte à macarons obtenue et réaliser des petits tas circulaires : tapoter la plaque pour uniformiser

la surface des macarons. Laisser « crouter » environ 20 à 25 minutes (selon ma météo !)

8 • Enfourner dans un four préchauffé à 160°C durant 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Les macarons doivent former une belle collerette et ne pas fendiller.