Nems de lard, patate douce et vieux comté

1 • Éplucher et tailler les patates douces grossièrement. Cuire les patates douces à la vapeur ou à la cocotte-minute (environ 10 minutes)

2 • Pendant ce temps tailler le vieux comté en brunoise (cubes de 0.2 à 0.4mm). Réserver.

3 • Écraser les patates douces à l’aide d’un presse-purée. Assaisonner avec le sel, le poivre et le macis. Réserver.

4 • Sur du papier cellophane, étaler les tranches de lard légèrement les unes sur les autres.

5 • Lorsque la purée de patate douce est refroidie, ajouter la brunoise de comté. Mettre cette préparation dans une poche à douille.

6 • Garnir les tranches de lard. Rouler avec le cellophane afin de former une ballotine.

7 • Placer la ballotine au congélateur environ 10 minutes et poêler.