Risotto au cerfeuil tuberculeux

1 • Éplucher et tailler le cerfeuil tuberculeux en brunoise (cubes de 0.2 à 0.4mm)

2 • Émincez l’échalote et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.

3 • Ajoutez la brunoise de cerfeuil tuberculeux et laissez le « nacrer » pendant 3-4 min.

4 • Ajoutez alors la moitié du vin blanc et baissez le feu au minimum. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse.

5 • Ajoutez le reste de de vin blanc. Poursuivez la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 5 min environ en ajoutant régulièrement le bouillon. Le cerfeuil doit être cuit et crémeux.

6 • Au moment du service, éteignez le feu, ajoutez la crème liquide et le parmesan. Mélangez.

7 • Servez dans les assiettes et ajoutez un peu de poivre du moulin.