Tartes flambées déstructurées

1 • Dans une casserole, faite revenir la poitrine de porc fumé, débarrasser pour la décoration , puis faire revenir l’oignon coupé grossièrement, ajouter la crème, le fromage blanc, la noix de muscade et rectifier l’assaisonnement.

2 • Passer la préparation au chinois étamine, verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer, garder au réfrigérateur 3h au minimum.

3 • Pour la déco : Détailler des triangles dans le fond de tarte flambée et les dorer au four à 180°C pendant environ 10 min. Saupoudrer de noix de muscade rapée.

4 • Dresser dans une verrine la chantilly tarte flambée, parsemer de dés de poitrine fumée et piquer les chips de pâte à tarte flambée.