Velouté de châtaigne chantilly à la truffe
minutes de préparation
minutes de cuisson
Ingrédients
Pour le siphon :
⋅ 0.5litre de crème
⋅ extrait de truffe
⋅ sel
Pour le velouté de châtaigne :
⋅ 2 oignons
⋅ 1 bocal de châtaigne cuite
⋅ 2 cubes de bouillon de volaille
Pour le siphon :
1 • Mélanger le tout en veillant à ce que le sel soit bien fondu. Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer, garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
Pour la soupe :
2 • Couper grossièrement l’oignon.
3 • Faire revenir l’oignon dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l’oignon roussisse). Ajouter les châtaignes, émietter un cube de bouillon au-dessus.
4 • Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.
5 • Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
6 • Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer.
Astuce
Servir avec des noisettes torréfiées ou des champignons secs réduit en poudre (pour rappeler le cappuccino).
