Pour : 4 personnes
⏱ Préparation : 20 min
⏱ Cuisson : 20 min
Ingrédients
• 5 grappes de tomates cerises bicolores (env. 500 g)
• 1 petit oignon rouge
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de basilic séché
• 1 cuil. à café de thym séché
• 1 cuil. à café d’ail déshydraté
• 1 pâte feuilletée
• 150 g de Mughetto (mélange mascarpone/gorgonzola)
• 1 poignée de roquette
• 2 cuil. à soupe de pignons de pin grillés
• Sel, poivre
Préparation
1. Préparer la base de la tatin
• Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Former de petits cercles avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique sur le papier.
• Saupoudrer chaque cercle de basilic, de thym et d’ail déshydraté : la tarte tatin se construit à l’envers.
2. Disposer les légumes
• Couper les tomates cerises en deux et les déposer, face coupée vers le bas, à l’intérieur des cercles.
• Émincer finement l’oignon rouge et intercaler quelques rondelles entre les tomates.
3. Cuire la tatin
• Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords.
• Piquer légèrement la pâte à la fourchette.
• Enfourner 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. Préparer la garniture
• Mettre le Mughetto dans une poche à douille.
• Torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche.
5. Dressage
• À la sortie du four, retourner délicatement les tatins une par une avec une spatule.
• Les disposer sur un plat de service.
• Garnir de pointes de Mughetto pochées, ajouter la roquette et parsemer de pignons grillés.
• Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.
