Ingrédients (pour environ 12 verrines)
• 1,5 L d’eau
• 6 càs de fleurs d’hibiscus séchées
• 1 càs de miel (à ajuster selon vos goûts)
• 7 feuilles de gélatine
• Fraises (en quartiers)
• Framboises
• Myrtilles
• Coulis de fraise (idéalement fraise Gariguette)
• Sorbet à la violette (pour le service)
Préparation
1. Infusion
Portez l’eau à frémissement puis ajoutez les fleurs d’hibiscus. Laissez infuser environ 10 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur rouge intense. Filtrez.
2. Sucrer & gélifier
Ajoutez le miel dans l’infusion chaude et mélangez.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les à l’infusion encore chaude. Mélangez bien pour les dissoudre complètement.
3. Montage
Laissez tiédir légèrement la préparation.
Répartissez les fruits rouges dans les verrines, puis versez délicatement la gelée d’hibiscus.
4. Cœur fruité
Après environ 1 heure au frais, lorsque la gelée commence à prendre, ajoutez quelques gouttes de coulis de fraise à l’aide d’une pipette pour créer un joli effet marbré et gourmand.
5. Finition
Laissez prendre complètement au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Dressage
Servez bien frais, accompagné de fruits rouges frais et d’une boule de sorbet à la violette (glace Erhard) pour une touche florale élégante.
