Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz gluant thaï
- 2 feuilles de pandan fraîches (ou congelées)
- 40 cl de lait de coco
- 80 à 100 g de sucre
- ½ c. à café de sel
- 2 mangues bien mûres
- 1 c. à café de fécule (optionnel, pour épaissir la sauce)
- Graines de sésame grillées ou haricots mungo grillés (optionnel)
Préparation de la recette
Préparer le riz
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Fais-le tremper au moins 4 h (idéalement une nuit).
- Égoutte-le puis cuis-le à la vapeur 20–25 min.
Astuce pandan : glisse un morceau de feuille de pandan nouée dans l’eau du cuiseur vapeur ou directement dans le riz pendant la cuisson pour parfumer délicatement.
Préparer le lait de coco
- Dans une casserole, fais chauffer 30 cl de lait de coco avec le sucre, le sel et 1 feuille de pandan nouée.
- Chauffe doucement 5–7 min (sans faire bouillir fort).
- Retire la feuille.
Mélange
- Verse le mélange chaud sur le riz chaud.
- Mélange délicatement.
- Couvre et laisse reposer 20–30 min : le riz va absorber le lait de coco et devenir ultra fondant.
Sauce coco
- Fais chauffer les 10 cl restants de lait de coco avec une pincée de sel.
- Ajoute la fécule diluée si tu veux une sauce un peu nappante.
Dressage
- Coupe les mangues en tranches.
- Dispose le riz tiède + mangue.
- Nappe de sauce coco.
- Parseme de sésame grillé.
Conseils
- Le dessert se mange tiède ou à température ambiante, jamais froid.
- Plus la mangue est mûre, meilleur c’est.
- Les feuilles de pandan peuvent se congeler
