Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de nouilles de riz plates
- 300 g de bœuf (rumsteck ou bavette) émincé finement
- 3 œufs
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 échalotes émincées
- 1 carotte en julienne
- 100 g de pousses de soja
- 12 c. à soupe de sauce poisson
- 4 c. à soupe de sauce soja salée
- 4 c. à soupe de sucre de canne
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 4 c. à soupe de pâte de tamarin
- 8 c. à soupe d’huile
- 4 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
- Coriandre fraîche et ciboule Thaï
- 4 Quartiers de citron vert
Préparation
Préparer les nouilles
Fais tremper les nouilles 30 min dans de l’eau chaude. Égoutte.
Préparer la sauce
Mélange : sauce poisson + sauce soja + sucre + tamarin + jus de citron vert. Goûte : l’équilibre doit être sucré / salé / acidulé.
Cuisson
- Chauffe l’huile dans un wok.
2. Fais revenir ail + échalotes.
3. Ajoute le bœuf, saisis 2–3 min (il doit rester tendre). Réserve-le.
4. Dans le même wok, casse les œufs et brouille-les rapidement.
5.Ajoute les nouilles + sauce. Mélange bien.
6. Remets le bœuf, ajoute carotte et pousses de soja.
7. Fais sauter 2–3 min jusqu’à ce que les nouilles soient souples et bien enrobées.
Finition
Parsème de cacahuètes, coriandre fraîche, ciboule Thaï et un filet de citron vert juste avant de servir.
Astuces
• Coupe le bœuf très finement (tu peux le passer 20 min au congélateur avant pour faciliter la découpe).
• Si les nouilles collent, ajoute 1–2 c. à soupe d’eau chaude.
