Pour : 6 personnes
⏱ Préparation : 25 min
⏱ Cuisson : 5 min + repos au frais 4 h
Ingrédients
Pour la panna-cotta :
• 3 boules de mozzarella avec leur eau
• 1 L de crème liquide entière
• 1 gousse d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile de tomates séchées
• 1 cuil. à café de sel
• 2 feuilles de gélatine
Pour la brunoise de tomates :
• 500 g de tomates cerises bicolores
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de crème de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• 3 cuil. à soupe de pignons de pin grillés
• 5 feuilles de basilic ciselées
- Préparation
1. Préparer la gélatine :
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 min.
2. Préparer la panna-cotta :
• Hacher finement la gousse d’ail.
• Dans une casserole, faire chauffer l’huile de tomates séchées et y faire revenir l’ail quelques instants, juste pour le parfumer sans le colorer.
• Ajouter la crème, porter doucement à ébullition.
• Incorporer la mozzarella coupée en morceaux avec son eau et le sel.
• Laisser fondre à feu doux en mélangeant.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, puis mixer finement l’ensemble pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
• Verser directement dans des verrines et réserver au frais au moins 4 h.
3. Préparer la brunoise de tomates :
• Couper les tomates cerises en petits dés réguliers.
• Les assaisonner avec l’huile d’olive, la crème de balsamique, le sel et le poivre.
• Ajouter les pignons grillés concassés et le basilic ciselé, bien mélanger.
4. Finition :
• Déposer la brunoise de tomates assaisonnée sur les panna-cottas.
• Servir bien frais.
