Délice de Castagniccia

par Joëlle | 10 Oct 2025

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 150g de ricotta 5 oeufs 100g de farine de châtaigne 140g de sucre (70g + 70g) 120g de chocolat noir 2 CàS d’huile d’olive 1 orange (zeste + jus) Préparation de la recette Préchauffez votre four à 150°C. Préparez une crème à...

Carpaccio de tomates & ananas à la vanille

par Joëlle | 11 Sep 2025

Pour : 6 personnes ⏱ Préparation : 30 min ⏱ Repos : 1 h Ingrédients Pour le carpaccio : • 1 ananas frais bien mûr • 6 tomates jaunes variété ananas Pour le sirop vanillé : • 250 ml d’eau • 3 cuil. à soupe de sucre • 1 cuil. à soupe d’arôme vanille • 1...

Sorbet pêche-lavande, nid de cheveux d’anges aux éclats de pistache

par Joëlle | 15 Juin 2025

Pour le dessert, nous avons servi une boule de sorbet pêche-lavande de la maison Glace Alsa à Colmar avec du coulis de pêche. Pour les petits nids nous avons enroulé des cheveux d’anges ou kadahif badigeonner de beurre fondu et saupoudré d’éclats de pistaches. (15...

Mousse fraise, coulis de rhubarbe, tuile à l’encre de seiche

par Joëlle | 9 Avr 2025

Ingrédients pour la mousse fraise (pour 4 personnes) 420g de fraises gariguettes 2 blancs d’oeufs 50g de sucre en poudre 210g de crème liquide entière (30% de matière grasse) 2,5 feuilles de gélatine 2 CàC de jus de citron Préparation de la recette : Ramollir la...

Paris-Brest

par Joëlle | 7 Mar 2025

Ingrédients pour la pâte à choux (10 Paris-Brest individuels) 25 cl d’ eau 80 g de beurre 150 g de farine de blé 4 oeuf(s) 1 pincée de sel fin Amandes effilées Préparation de la pâte à choux : Préchauffer le four à 180°C. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une...