Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les aubergines panées :
• 4 aubergines (taille moyenne)
• 100 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de chapelure
• Huile pour cuisson
• Sel, poivre
Pour le risotto :
• 1 paquet de riz à risotto Uncle Ben’s
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl d’eau ou de bouillon
• 1 belle poignée d’ail des ours
• 40 g de parmesan
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
Pour les pickles de boutons d’ail des ours :
• Boutons d’ail des ours
• 10 cl de vinaigre
• 10 cl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
Pour le dressage :
• Pesto rouge
• Copeaux de parmesan
• Quartiers de citron
• Fleurs d’ail des ours
🔪 Préparation
1. Les aubergines ultra fondantes
• Préchauffe le four à 180°C.
• Enfourne les 4 aubergines entières pendant 50 minutes.
• Laisse tiédir puis retire la peau délicatement.
• Aplatis légèrement chaque aubergine pour former de belles pièces épaisses.
• Sale, poivre.
• Pane-les : farine → œufs battus → chapelure.
• Fais-les dorer à la poêle dans un fond d’huile jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante.
2. Les pickles d’ail des ours
• Porte à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel.
• Verse sur les boutons d’ail des ours.
• Laisse refroidir.
3. Le risotto à l’ail des ours (version rapide)
• Mixe l’ail des ours avec un filet d’huile d’olive.
• Fais revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
• Ajoute le riz Uncle Ben’s.
• Déglace avec le vin blanc.
• Ajoute l’eau ou le bouillon et laisse cuire selon les indications.
• Incorpore l’ail des ours en fin de cuisson.
• Hors du feu, ajoute le beurre et le parmesan pour une texture crémeuse.
• Sale, poivre.
🍽️ Dressage
• Dépose un risotto bien crémeux au centre de l’assiette.
• Ajoute une aubergine panée par personne.
• Dispose quelques touches de pesto rouge.
• Ajoute des copeaux de parmesan.
• Parseme de pickles de boutons d’ail des ours.
• Termine avec une fleur d’ail des ours et un quartier de citron.
