Pour la brioche
- 120 g de lait demi-écrémé tiède
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 315 g de farine
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre pommade
Pour la finition
- 1 œuf battu
- Sucre perlé
Préparation de la brioche
- Dans un bol, délayer la levure fraîche dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou dans un grand saladier), verser la farine, l’œuf, le sucre, la fleur d’oranger et le sel. Ajouter le mélange lait-levure.
- Pétrir pendant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux puis pétrir à nouveau 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement élastique.
- Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.
- Dégazer la pâte puis la déposer dans un moule de 24 cm chemisé de papier cuisson. (Ou des petits moules individuels). Former un joli disque régulier.
- Couvrir à nouveau et laisser pousser 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Badigeonner délicatement la brioche avec l’œuf battu puis parsemer généreusement de sucre perlé.
- Enfourner environ 20 minutes à 170°C, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser complètement refroidir avant de garnir.
Garniture : crème pâtissière & chantilly mascarpone à la fleur d’oranger
Crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 c. à café de fleur d’oranger
Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud dessus, remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la fleur d’oranger puis laisser refroidir complètement.
Chantilly mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
Fouetter tous les ingrédients bien froids jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Montage
- Couper la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur.
- Mélanger délicatement la crème pâtissière refroidie avec une partie de la chantilly mascarpone pour obtenir une crème légère et onctueuse.
- Garnir généreusement la base de la brioche à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Refermer avec le dessus de la brioche puis réserver au frais avant dégustation.
