Pour : 6 personnes
⏱ Préparation : 30 min
⏱ Repos : 1 h
Ingrédients
Pour le carpaccio :
• 1 ananas frais bien mûr
• 6 tomates jaunes variété ananas
Pour le sirop vanillé :
• 250 ml d’eau
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe d’arôme vanille
• 1 cuil. à café de poudre de vanille
Pour la finition :
• Zeste d’1 citron vert bio
• 2 cuil. à soupe de pistaches concassées
• 100 g de myrtilles
• 100 g de framboises
• 6 boules de glace citron vert
• 6 pipettes de limoncello
Préparation
1. Préparer le sirop vanillé
• Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre, l’arôme vanille et la poudre de vanille.
• Porter à ébullition, puis laisser frémir 2 à 3 min.
• Laisser refroidir complètement.
2. Tailler les fruits
• Peler l’ananas et retirer les yeux.
• Laver les tomates jaunes.
• À l’aide d’un couteau spécial tomate, couper l’ananas et les tomates en fines tranches régulières.
3. Assembler le carpaccio
• Disposer les tranches de tomate et d’ananas en alternance sur de grandes assiettes.
• Badigeonner délicatement avec le sirop vanillé refroidi.
• Laisser reposer 1 h au frais pour que les saveurs s’imprègnent.
4. Finition & dressage
• Juste avant de servir, parsemer de zestes de citron vert, de pistaches concassées, de myrtilles et de framboises.
• Ajouter une boule de glace citron vert au centre de chaque assiette.
• Proposer une pipette de limoncello à côté, à presser soi-même pour un effet ludique et rafraîchissant.
🌟 Truc en +
Si ton couteau spécial tomate est cranté, il permet de faire des tranches encore plus fines sans abîmer la chair délicate des tomates ananas.
