Ingrédients pour la pâte à choux (10 Paris-Brest individuels)

• 25 cl d’ eau
• 80 g de beurre
• 150 g de farine de blé
• 4 oeuf(s)
• 1 pincée de sel fin
• Amandes effilées

Préparation de la pâte à choux :

• Préchauffer le four à 180°C. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à l’ébullition.
• Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole. Remettre alors sur feu doux et sécher la pâte pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.
• Retirer du feu et verser la pâte dans un cul de poule. Ajouter les oeufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout, jusqu’à ce que l’oeuf entier soit bien incorporé.
• Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher des cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
• Répartir les amandes effilées, enfourner et laisser cuire pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le praliné :

• 200g de noisettes
• 200g de caramel

J’ai commencé par torréfier les noisettes au four à 180 degrés pendant 15 minutes, j’ai ôté la peau avec un torchon (les peaux résistantes je les ai laissées )

Pour le caramel il suffit de faire fondre une première couche de sucre à feu doux et une fois la première couche fondue, saupoudrer à nouveau une couche de sucre…etc…jusqu’à obtenir la quantité souhaitée 

Mes conseils

 Utiliser une casserole à fond clair pour voir l’évolution (rapide) du caramel

 Ne jamais remuer le sucre avec un ustensile de cuisine, faites plutôt des petites rotations avec votre poignée

 Vous pouvez également faire un mélange de fruits à coque comme par exemple amandes-noisettes

 Le praliné peut se conserver plusieurs semaines à l’abri de la chaleur et de la lumière

Pour la crème mascarpone pour 10 Paris-Brest individuels

• 500g de mascarpone
• 6 CàS de praliné (vous pouvez ajuster selon votre goût)

À l’aide d’un batteur mélanger les 2 ingrédients ensemble et débarrasser dans une poche à douille.

Couper les choux en 2. Tartiner 1 CàS de praliné sur le fond et ajouter la crème mascarpone praliné à la poche à douille