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Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile 5 minutes.
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Faire suer les épinards dans une poêle avec l’oignon et mélanger quelques minutes le temps qu’ils « tombent » et perdent un peu d’eau. Égoutter.
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Émietter la fêta dans un saladier puis ajouter les épinards, l’oignon et mélanger. Incorporer les œufs, saler et poivrer.
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Badigeonner un moule à tarte d’huile d’olive ou 10 moules type cup-cakes. Poser une feuille de brick (si le moule est petit, la couper en deux) et badigeonnez-la d’huile d’olive. Garder le reste des feuilles bien recouvertes car elles sèchent vite. Procéder de même avec 8 autres feuilles (elles dépasseront du moule, c’est normal).
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Étaler ensuite la farce et couvrir avec les reste des feuilles de pâte filo, posées une à une et badigeonnées à chaque fois d’huile d’olive. Repliez les bords de pâte qui sont dehors sur la tourte, badigeonner encore d’huile.
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Faire cuire au four une trentaine de minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. Laisser à peine tiédir puis démouler délicatement et servir avec une salade.
