Salade d’asperges sauvages, oeuf poché, vinaigrette fraise-mélisse, samoussas au pesto

par Joëlle | 11 Juin 2019

Ingrédients pour 4 personnes : 500g d’asperges sauvages 4 oeufs extra-frais 10 fraises 6 CàS d’huile d’olive 6 CàS de vinaigre balsamique 4 feuilles citronnelle-mélisse 2 feuilles de brick 100g de Ricotta 2 CàS de pesto 50g de parmesan râpé sel et...

Bruschetta compoté de fraises et fromage de chèvre

par Joëlle | 11 Juin 2019

Ingrédients pour une douzaine de bruschettas : 12 tranches de pain aux noix 1 échalote 5 fraises 10 feuilles de basilic 10 tomates cerises sel et poivre 12 petits crottin de chèvre frais   Préparation de la recette : Ciseler finement l’échalote et le...

Arancini au safran

par Joëlle | 27 Mai 2019

Ingrédients pour 4 personnes 300 g de riz à risotto 50 cl de bouillon de légumes 1 oignon haché 3 pistils de safran 2 cuillères à soupe de beurre 50 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano) 1 sachet de 150g de billes de mozzarella Sel Poivre Pour la panure : 2 œufs 50...

Papillote de fêta

par Joëlle | 21 Mai 2019

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de fêta (2 paquets) 1 oignon rouge 1 courgette 5 fonds d’artichauts 1 grappe de tomates cerises 1 citron non traité 4 branches de romarin papier papillote (Alba) 4 pinces à linge en bois Préparation de la recette : Ciseler...

Veau et foie gras cuisson basse température, crémeux de topinambour à la fève de tonka, sauce aux morilles

par Joëlle | 23 Avr 2019

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de foie gras (de préférence surgelé) 1 filet mignon de veau de 800g (ou supreme de caille) 10 topinambours 2 fèves de tonka 1 litre de crème En accompagnement sauce aux morilles (voir page 4 du site Internet) asperges...