par Joëlle | 27 Fév 2019
Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs bien frais 10 cl de vinaigre blanc 1 jaune d’œuf 1 c. à c. de moutarde 15 cl d’huile d’arachide 5 cl d’huile d’olive 15 cl de beaujolais 1 pincée de sucre 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge 1 pincée de sel 4 tranches de pain de...
par Joëlle | 27 Fév 2019
Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de truffes fraîches 50 cl de bouillon de volaille 150 g de blanc de poulet sans peau 100 g de céleri-rave 1 carotte 8 têtes de champignons de Paris de 3 cm de diamètre 4 c. à s. de noilly prat blanc 60 g de foie gras cuit 250 g de...
par Joëlle | 20 Fév 2019
CUISSON DU MAGRET DE CANARD (BASSE TEMPERATURE) Cuisson basse température : 1h15 environ (58 °C à cœur = rosé) Ingrédients : Magrets de canard (env.400 gr/pièce) Au préalable : Préchauffer le four à 80°C réglage du chauffage « chaleur tournante Préparation : Parer les...
par Joëlle | 20 Fév 2019
VELOUTE DE CHATAIGNE ET TOPINAMBOURS CHANTILLY A LA TRUFFE Ingrédients pour 4 personnes : Pour le siphon : – 0.5litre de crème – Extrait de truffe ou huile de truffes – Sel Pour le velouté de châtaigne et topinambours – 1 oignon – 4...
par Joëlle | 10 Fév 2019
Tajine de sot l’y laisse de dinde aux légumes oubliés Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de sot l y laisse de dinde 4 rutabagas 4 topinambours 4 navets jaune 2 poignée de cramberries 1 cuil. à soupe de farine 1 CàS de mélange Yassa 3 cuil. à soupe d’huile sel, poivre...
