Salade de carotte à l’orange & espuma orange cumin
minutes de préparation temps de cuisson Ingrédients pour le siphon : ⋅ 45cl de jus d’orange (du jus de cuisson des carottes ⋅ 2 feuilles de gélatine ⋅ 1 blanc d’oeuf pour la salade de carottes : ⋅ 1L de jus d’orange (pour la cuisson des carottes)...
Carpaccio de Saint-Jacques & chantilly au citron vert
minutes de préparation temps de cuisson Ingrédients pour le siphon : ⋅ 300g de crème ⋅ Le jus de 2 citrons verts ⋅ 1 CàS de sauce soja ⋅ 1 CàS d’huile d’olive ⋅ 1 pincée de citronnelle en poudre ⋅ Colorant vert (facultatif) pour le carpaccio : ⋅ 6 noix de...
Crème à la verveine
minutes de préparation heures de repos Ingrédients (pour 4 personnes) ⋅ 1 bouquet de verveine ⋅ 300 g de lait ⋅ 300 g de crème liquide ⋅ 6 oeufs ⋅ 100 g de sucre 1 • Préchauffer le four à 100°c (th 3). Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème...
