Poulpe grillé au barbecue, houmous aux artichauts, sauce vierge et beignets de fleurs de courgette

par Joëlle | 23 Juil 2026

Ingrédients (4 personnes) Pour le poulpe 1 poulpe cuit Un filet d’huile d’olive Pour le houmous 1 boîte de pois chiches, égouttés 1 petit pot de cœurs d’artichauts à l’huile, égouttés 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de tahini Le jus d’½...

Pluma ibérique grillée au barbecue, purée de pommes de terre à la sauge et sauce aux olives

par Joëlle | 23 Juil 2026

Ingrédients (4 personnes) Pour la pluma 600 à 800 g de pluma ibérique 2 c. à soupe de moutarde 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’herbes du maquis Fleur de sel Poivre Pour la purée à la sauge 800 g de pommes de terre à purée 20 cl de lait 50 g de beurre 8 à...

Aubergine à la Bonifacienne

par Joëlle | 23 Juil 2026

Ingrédients (4 personnes) 2 grosses aubergines 120 g de pain de campagne (de la veille) 120 g de tomme de brebis corse, râpée 40 g de parmesan râpé 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de persil plat Quelques feuilles de basilic 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre...

Supplì al telefono au thym et à l’origan

par Joëlle | 9 Juin 2026

Ingrédients pour 12 supplì : Pour le riz 300 g de riz Arborio ou Carnaroli 400 g de sauce tomate 50 g de parmesan râpé 1 c. à café d’origan séché 1 c. à café de thym effeuillé Sel et poivre Pour le cœur fondant 150 g de mozzarella spéciale cuisson coupée en bâtonnets...

Salade façon Saltimbocca, burrata, artichauts marinés & sauge en tempura

par Joëlle | 9 Juin 2026

Une salade généreuse et raffinée qui s’inspire des saveurs du célèbre Saltimbocca alla Romana : du veau fondant cuit à basse température, du jambon de Parme, une burrata crémeuse, des artichauts marinés et des feuilles de sauge croustillantes en tempura. Ingrédients...