Ingrédients (4 personnes)
Pour le poulpe
- 1 poulpe cuit
- Un filet d’huile d’olive
Pour le houmous
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 1 petit pot de cœurs d’artichauts à l’huile, égouttés
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de tahini
- Le jus d’½ citron
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes du maquis
- Sel et poivre
Pour la sauce vierge
- Le jus et le zeste d’un citron
- 3 volumes d’huile d’olive pour 1 volume de jus de citron
- 8 à 10 tomates cerises
- ½ poivron
- ½ oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Pour les beignets de fleurs de courgette
- 8 à 12 fleurs de courgette
- 100 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 180 à 200 ml d’eau très froide, idéalement gazeuse
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
Pour le dressage
- Quelques poignées de roquette
- 1 à 2 carottes taillées en tagliatelles
- Quelques pickles de radis
Préparation
Égouttez le poulpe, badigeonnez-le d’un filet d’huile d’olive puis faites-le griller au barbecue quelques minutes en le retournant régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration.
Préparez le houmous en mixant les pois chiches, les cœurs d’artichauts, la gousse d’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes du maquis. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez.
Pour la sauce vierge, taillez les tomates cerises, le poivron et l’oignon rouge en fine brunoise. Hachez l’ail. Mélangez le jus et le zeste de citron avec l’huile d’olive (1 volume de jus pour 3 volumes d’huile), puis incorporez les légumes. Salez et poivrez.
Préparez les beignets. Mélangez rapidement tous les ingrédients avec l’eau très froide afin d’obtenir une pâte homogène. Trempez les fleurs de courgette dans la pâte puis faites-les frire dans une huile à 170-180 °C pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
Dressage
Étalez une généreuse cuillère de houmous dans le fond de chaque assiette. Déposez le poulpe grillé par-dessus et nappez-le de sauce vierge. Ajoutez quelques feuilles de roquette, des tagliatelles de carottes et des pickles de radis pour apporter fraîcheur, croquant et acidité. Terminez par un beignet de fleur de courgette, un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, une pincée d’herbes du maquis.
