Ballotine de volaille farcie au pesto

par Joëlle | 5 Sep 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour 4 personnes) ⋅ 2 filets de poulet ⋅ Sel & poivre ⋅ Pesto à l’ail des ours (recette ci-dessous) 1 • Taper finement le filet de poulet entre de feuilles de cellophane. 2 • Assaisonner (Sel...

Foie gras gravlax

par Joëlle | 5 Sep 2017

minutes de préparation heures de repos  Ingrédients ⋅ Sucre ⋅ Gros sel ⋅ 30g d’alcool doux (Porto blanc et rouge, Sauternes, Loupiac, Rivesaltes, Cognac, Armagnac…) ⋅ Épices de votre choix selon vos goûts (poivre, quatre épices, agrumes….) ⋅ Compresses...

Assaisonnement spécial foie gras

par Joëlle | 5 Sep 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour 1 kg de foie gras)) ⋅ 10g de sel ⋅ 3g de poivre blanc ⋅ 3g de sucre ⋅ 30g d’alcool doux (Porto blanc et rouge, Sauternes, Loupiac, Rivesaltes, Cognac, Armagnac…) ⋅ 1 fève de tonka ⋅ 0.5g de piment...

Bouchées de Noël au comté, betteraves et magret

par Joëlle | 27 Juin 2017

minutes de préparation temps de cuisson  Ingrédients ⋅ betteraves rouges et betteraves « Chioggia » ⋅ 2 pommes ⋅ 200 g de Comté ⋅ 16 tranches de magret séché ⋅ 16 cerneaux de noix 1 • Découper dans les betteraves, les pommes et le Comté des tranches d’environ...

Magret de canard gros sel

par Joëlle | 20 Juin 2017

minutes de préparation heures de repos  Ingrédients ⋅ 1 gros magret de canard (minimum 350 g) ⋅ 1 kg de gros sel de mer ⋅ quelques feuilles de laurier ⋅ poivre de timut (pamplemousse) 1 • Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient...