Ballotine de volaille farce champignon-marrons

Ballotine de volaille farce champignon-marrons

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour 4 personnes) ⋅ 600g filets de poulet (350g pour les ballotines et 150g pour la farce) ⋅ 1 oignon ⋅ 1 filet d’huile d’olive ⋅ 50g de marrons cuits ⋅ 3 cuillères à soupe de mascarpone ⋅ sel ⋅ poivre du...
Fond de volaille

Fond de volaille

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients ⋅ Idéalement carcasse ou os de poulet sinon ailerons ⋅ 2 carottes ⋅ 1 bouquet garni (blanc de poireau + thym + laurier) ⋅ 1 oignon piqué d’un clou de girofle (anti bactérien) 1 • Dans un grand volume...
Jus de volaille

Jus de volaille

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients ⋅ 5 ailerons de poulet ⋅ 1 carotte ⋅ 1 oignon ⋅ 3cl d’huile ⋅ 50g de beurre doux ⋅ 3 x 5cl de vin blanc sec 1 • Concasser les ailerons de volaille. 2 • Tailler la carotte et l’oignon en tronçons. 3 •...
Ballotine de volaille farcie au pesto

Ballotine de volaille farcie au pesto

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour 4 personnes) ⋅ 2 filets de poulet ⋅ Sel & poivre ⋅ Pesto à l’ail des ours (recette ci-dessous) 1 • Taper finement le filet de poulet entre de feuilles de cellophane. 2 • Assaisonner (Sel...