Carpaccio de Saint-Jacques au pomelo

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 à 10 noix de Saint-Jacques surgelées (à sortir 3h avant au réfrigérateur pour un taillage optimal;))
• 1 pomelo rose
• 2 c. à soupe d’huile d’olive douce
• Jus et zeste d’1 citron vert
• ½ c. à café de miel liquide
• Quelques baies roses concassées
• Quelques brins d’aneth
• Fleur de sel
• Quelques noisettes grillées et concassées
• Poivre de Timut (pour leur note pamplemousse)

Préparation

Préparer les Saint-Jacques

1. Trancher les Saint-Jacques en lamelles très fines à l’aide d’un couteau bien affûté.
2. Les disposer en rosace dans une coquille vide et propre de Saint-Jacques.

Préparer l’assaisonnement

1. Dans un petit bol, mélanger :
   • l’huile d’olive
   • le jus et le zeste de citron vert
   • le jus du pomelo
   • le miel
2. Mélanger pour obtenir une vinaigrette légère et parfumée.

Dressage

1. Napper les Saint-Jacques de la vinaigrette citronnée.
2. Ajouter :
   • les baies roses
   • l’aneth
   • les noisettes grillées
   • une pointe de fleur de sel
   • un tour de poivre Timut
3. Servir immédiatement, très frais.