MOUSSE FRAMBOISES
- 250 g de framboises
- 90 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 blancs d’œufs extra frais
- Quelques gouttes de jus de citron
- Mixez ou passez au moulin à légumes les framboises pour obtenir une purée.
- Filtrez le coulis de framboise au travers d’un tamis pour ôter les pépins si ceux-ci vous dérangent.
- Placez les blancs d’œufs dans un saladier avec le jus de citron.
- Brisez-les à petite vitesse au batteur électrique, puis augmentez un peu la vitesse.
- Lorsque les blancs en neige sont épais et gardent la trace du fouet, ajoutez petit à petit le sucre en battant à pleine vitesse.
- Lorsque tout le sucre est incorporé, les blancs en neige doivent être bien fermes, lisses et brillants.
- Fouettez la crème et ajoutez-la aux blancs en neige de façon à ne pas trop les écraser.
- Versez ensuite la purée de framboises et mélangez de nouveau en gardant un maximum d’air dans la mousse.
- Versez la mousse framboises directement dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
GARNITURE CHOCOLAT NOIR – CITRON VERT
- 400g de chocolat noir
- 150g de crème fraîche liquide
- 50g de jus de citron vert type Pulco
- 2 zestes de citron vert
- Hachez finement le chocolat noir
- Faites bouillir la crème + le jus de citron vert et les 2 zestes de citron
- Versez le liquide sur le chocolat haché et fouettez énergiquement. Placez au frais.
GARNITURE MASCARPONE – NOISETTE – CARAMEL BEURRE SALE
- 500g de mascarpone
- 50g de caramel beurre salé + selon votre goût
- 100g de noisettes hachées et torréfiées
- Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’une spatule, ajouter du caramel beurre salé selon votre goût et pourquoi pas une fève de tonka râpée !
GARNITURE NOIX DE COCO
- 180g de chocolat au lait pâtissier
- 15cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 130g de noix de coco râpée
GARNITURE CARAMEL BEURRE SALE
- 280g de sucre semoule (fondre petit à petit pour obtenir un caramel)
- 130g de crème liquide entière (cuire à 108°C)
- 200g de beurre salé (en dehors du feu, puis mixer pour incorporer)
GARNITURE FRAISES
- 300g de pulpe de fraises
- 30g de sucre semoule
- 300g de chocolat blanc à pâtisser
GARNITURE MASCARPONE – SPECULOOS
- 100g de mascarpone
- 50g de pâte à tartiner spéculoos
GARNITURE CHOCOLAT
- 100g de crème liquide
- 200g de chocolat noir (60% minimum)
GARNITURE CAFE
- 250g de beurre mou
- 160g de sucre glace
- 170g de poudre d’amandes
- 20g de café soluble délayé dans une cuillère à soupe d’eau chaude
GARNITURE PISTACHE
- 200g de beurre mou
- 130g de sucre glace
- 80g de poudre d’amandes
- 50g de pistache concassées
- 40g de pâte à pistache