Ingrédients pour 16 bouchées :
- 1 focaccia (Grand Frais)
- 150 g de ricotta
- 1 zeste de citron
- 8 tranches de mortadelle
- 8 tomates cerises
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
Pour le pesto maison (ou du pesto en pot)
- 30 g de feuilles de basilic frais
- 20 g de pignons de pin torréfiés
- 40 g de parmesan ou de pecorino râpé
- 1 petite gousse d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du pesto
Mixe le basilic, les pignons de pin, le fromage râpé et l’ail.
Ajoute progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonne avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Préparation des toasts
Coupe la focaccia en 16 cubes carrés réguliers.
Mélange la ricotta avec 2 à 3 cuillères à soupe de pesto et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
Dépose une quenelle ou une cuillère de ricotta au pesto sur chaque morceau de focaccia.
Ajoute une demi-tranche de mortadelle chiffonnée puis une demi-tomate cerise.
Maintiens le tout avec un pic en bois.
