Ingrédients pour 12 supplì :
Pour le riz
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 400 g de sauce tomate
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de thym effeuillé
- Sel et poivre
Pour le cœur fondant
- 150 g de mozzarella spéciale cuisson coupée en bâtonnets
Pour la panure
- 100 g de farine
- 2 œufs battus
- 150 g de chapelure
Pour la friture
- Huile de friture
Préparation de la recette :
1. Préparer le riz
Fais cuire le riz directement dans la sauce tomate jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Ajoute le parmesan, l’origan et le thym. Assaisonne avec du sel et du poivre.
Étale le riz sur un plat et laisse-le refroidir complètement.
2. Façonner les supplì
Prends une portion de riz dans la paume de la main.
Aplatis-la légèrement et dépose un bâtonnet de mozzarella au centre.
Referme soigneusement en donnant une forme ovale caractéristique des supplì.
3. Paner
Passe chaque supplì dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Pour une croûte plus croustillante, renouvelle une seconde fois l’étape œuf puis chapelure.
4. Frire
Fais chauffer l’huile à 175°C.
Plonge les supplì jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et uniforme.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
À la dégustation, la mozzarella doit former un long fil fondant lorsque l’on ouvre le supplì en deux : c’est le fameux “al telefono”.
