Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le rouget :
- 4 filtes de rouget
- 3 CàS d’huile d’olive
- 1 CàS de tapenade
Pour les pommes de terre grenailles
- 400g de pommes de terre grenailles
- 25g de beurre 1/2 sel
Pour les fleurs de courgettes :
- 4 fleurs de courgettes
- 50g de ricotta
- 1 branche d’aneth
- 10 olives noires à la grecque
- 100g de parmesan râpé
- 1 CàS d’huile d’olive
Pour le Tzaziki :
- 1 concombre
- 2 yaourts grecs
- 50g de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 8 brins de ciboulette
- 1 branche d’aneth
- 2 branches de menthe
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette :
Badigeonner les rougets d’huile d’olive et de tapenade. Les déposer dans un plat allant au four recouvert de cellophane (spécial cuisson) pendant 1h30 à 55°C.
Blanchir les pommes de terres grenailles dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et terminer la cuisson dans une cocotte avec le beurre 1/2 sel.
Préparer le tzaziki : Laver le concombre, le couper en 2 dans la longueur et éliminer l’ensemble des graines. Le couper en petits cubes ou le râper
Laver les herbes puis les hacher. Râper la gousse d’ail.
Dans un saladier, mélangez le concombre râpé avec les yaourts grecs, la crème fraîche épaisse, l’ail, les herbes, du sel et du poivre.
Préparer les fleurs de courgettes : Mélanger dans un bol la riccotta, le parmesan râpé, les olives noires hachées et l’aneth ciselée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
A l’aide d’une moche à douille garnir les fleur de courgettes. Cuire au four 10 minutes à 180°C.
