Salade de carotte à l’orange & espuma orange cumin

par Joëlle | 12 Sep 2017

minutes de préparation temps de cuisson  Ingrédients pour le siphon : ⋅ 45cl de jus d’orange (du jus de cuisson des carottes ⋅ 2 feuilles de gélatine ⋅ 1 blanc d’oeuf pour la salade de carottes : ⋅ 1L de jus d’orange (pour la cuisson des carottes)...

Carpaccio de Saint-Jacques & chantilly au citron vert

par Joëlle | 12 Sep 2017

minutes de préparation temps de cuisson  Ingrédients pour le siphon : ⋅ 300g de crème ⋅ Le jus de 2 citrons verts ⋅ 1 CàS de sauce soja ⋅ 1 CàS d’huile d’olive ⋅ 1 pincée de citronnelle en poudre ⋅ Colorant vert (facultatif) pour le carpaccio : ⋅ 6 noix de...

Crème à la verveine

par Joëlle | 5 Sep 2017

minutes de préparation heures de repos  Ingrédients (pour 4 personnes) ⋅ 1 bouquet de verveine ⋅ 300 g de lait ⋅ 300 g de crème liquide ⋅ 6 oeufs ⋅ 100 g de sucre 1 • Préchauffer le four à 100°c (th 3). Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème...

Tartare de saumon

par Joëlle | 28 Juin 2017

minutes de préparation minute de cuisson  Ingrédients (pour 2 personnes) ⋅ 2 filets de saumon ⋅ 1 pomme granny-smith ⋅ 1 citron vert ⋅ 3CS de mascarpone ⋅ Vinaigre de calamansi (citron) ⋅ Poivre de siltimur (citronelle) 1 • Ôter la peau et les arrêtes du filet...

Blanc-manger à la fève de tonka

par Joëlle | 28 Juin 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour 20 verrines) ⋅ 1l de lait ⋅ 1l de crème ⋅ 160g de sucre ⋅ 5 fèves de tonka rapées ⋅ 20g d’agar-agar 1 • Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et l’agar-agar. Râper les fèves de...