Risotto à l’encre de seiche

par Joëlle | 15 Juin 2025

Ingrédients pour 6 personnes ou 12 apéritifs 1 filet d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 petit oignon 6 seiches 1 verre de risotto (inratable Uncle Ben’s) 1 1/2 verre de vin 2 verres d’eau 1 feuille de laurier 2 sachets d’encre de seiche 1 poignée de copeaux de parmesan...

Papillote de poisson, sauce agrumes verveine, petits pois et pickles de radis roses

par Joëlle | 3 Avr 2025

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 tranches de citron jaune + 4 tranches d’orange 1 jus d’orange + 1 jus de citron mélangé 1 poignée de verveine séchée (ou un sachet d’infusion) 50cl de crème liquide entière petits pois cuits à l’eau ½ botte de...

Ballotine de cabillaud, nori, oseille, sésame noir, riz basmati asperges laquées 

par Joëlle | 3 Avr 2025

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud plutôt minces et larges 2 bouquets d’oseille 1 gousse hachée Sel, piment d’Espelette 8 feuilles d’algues Nori 1 paquet de graines de sésame noir Pour la marinade : 10 cl de sauce soja 5 cl d’huile de sésame 4...

Gravlax de bar à l’ail des ours

par Joëlle | 3 Avr 2025

Ingrédients pour 4 personnes (entrée) où 10 amuses-bouches 600g de dos de bar extra-frais 10cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de citron vert 2 cuillères à soupe d’alcool à l’ail des ours où de vin de macération Une pomme type Granny Smith 100g de grenade fraîche...

Minis cakes au safran-cacahuètes, houmous à l’ail noir et tartare de Saint-Jacques au citron vert

par Joëlle | 19 Nov 2024

Recette pour 12 personnes : Ingrédients pour 18 minis cakes : 150g de farine 10 g de levure chimique 60g de beurre 75 g de cacahuètes grillées 220 g d’œufs entiers 30 g de moutarde 75 g de ricotta 80 g d’huile d’olive 2 pincées de sel 1 pincée de poivre 4 pistils de...