Saint Jacques poêlées et crémeux de topinambour

par Joëlle | 28 Nov 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients ⋅ 6 noix de Saint-Jacques ⋅ Environ 10 topinambours ⋅ 1 litre de crème ⋅ Pour la décoration : huile de noisette, fleur comestible, zeste de citron vert, noisette haché, poivre de timut… 1 • Éplucher...

Guacamole et filet de rouget au poivre voastiperifery

par Joëlle | 13 Sep 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour 4 personnes) ⋅ 2 avocats bien mûrs ⋅ 4 CàS de crème fraîche épaisse ⋅ 1 jus de citron ou du vinaigre de citron ⋅ Sel et poivre VOASTIPERIFERY ⋅ 4 filets de rougets ⋅ 1 filet d’huile 1 • Dénoyauter...

Carpaccio de Saint-Jacques & chantilly au citron vert

par Joëlle | 12 Sep 2017

minutes de préparation temps de cuisson  Ingrédients pour le siphon : ⋅ 300g de crème ⋅ Le jus de 2 citrons verts ⋅ 1 CàS de sauce soja ⋅ 1 CàS d’huile d’olive ⋅ 1 pincée de citronnelle en poudre ⋅ Colorant vert (facultatif) pour le carpaccio : ⋅ 6 noix de...

Tempura

par Joëlle | 11 Sep 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients ⋅ 200 g de farine ⋅ 100 g de maïzena ⋅ 1 sachet de levure chimique ⋅ 1 pincée de sel ⋅ 15 à 20 cl d’eau très froide 1 • Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le sel. Verser l’eau en...

Tartare de saumon

par Joëlle | 28 Juin 2017

minutes de préparation minute de cuisson  Ingrédients (pour 2 personnes) ⋅ 2 filets de saumon ⋅ 1 pomme granny-smith ⋅ 1 citron vert ⋅ 3CS de mascarpone ⋅ Vinaigre de calamansi (citron) ⋅ Poivre de siltimur (citronelle) 1 • Ôter la peau et les arrêtes du filet...