Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de lait
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- cassonade
Préparation de la recette :
- Pour la crème : dans une casserole, faire bouillir le lait, ajouter le bâton de cannelle et les zeste des citrons. Laissez infuser 15 minutes. Chinoiser et reporter le poids du liquide à 500 grammes.
- Mélanger les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait bouillant et porter le tout à ébullition en remuant vivement.
- Dressez dans des pots et réserver 24 heures au réfrigérateur.
- Pour le caramel : saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four. Caraméliser les crèmes une seconde fois.
