Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de lait
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 25 g de Maïzena
• cassonade

Préparation de la recette :

• Pour la crème : dans une casserole, faire bouillir le lait, ajouter le bâton de cannelle et les zeste des citrons. Laissez infuser 15 minutes. Chinoiser et reporter le poids du liquide à 500 grammes.
• Mélanger les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait bouillant et porter le tout à ébullition en remuant vivement.
• Dressez dans des pots et réserver 24 heures au réfrigérateur.
• Pour le caramel : saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four. Caraméliser les crèmes une seconde fois.