Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pluma :
- 1kg de pluma ibérique
- 3 CàS de sauce barbecue
- 1 CàS de sirop d’érable
- 2 CàS d’huile d’olive
- 1 CàS d’épices mexicaines
Préparer la marinade : mélanger 3 CàS de sauce barbecue, 1 CàS de sirop d’érable, 2 CàS d’huile d’olive, 1 CàS d’épices mexicaines et badigeonner la pluma. (La veille c’est l’idéal)
Griller dans une poêle bien chaude et poursuivre la cuisson 2h au four à 100 degrés.
Pour la purée de maïs :
- 1 oignon
- 1 boîte de maïs moyenne
- 1 bouillon de légumes
- 2 grosses pommes de terre
- 1 litre de crème
- Sel et poivre
Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes. Cuire 30 minutes à la vapeur (jusqu’à pourvoir enfoncer la lame d’un couteau)
Hacher l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon.
Ajouter le maïs, la crème et le bouillon de légumes.
Faire cuire sur feu doux 20 minutes.
Mixer et passer la préparation au tamis.
Écraser les pommes de terre au presse-purée et mélanger avec la crème de maïs.
Saler et poivrer.
Pour la sauce chili :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 verre de vin rouge
- 2 CàS de fond de veau
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 CàS de mélange d’épices mexicaines
Hacher l’ail et l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’ail et l’oignon.
Ajouter le verre de vin rouge. Lorsque le vin bout ajouter le fond de veau.
Laisser mijoter 5 minutes, ajouter la boîte de tomates concassées et la boîte de haricots rouges.
Ajouter les épices mexicaines et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
