Cuire le maïs dans la crème et le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes, mixer rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Couper le chorizo en dés et le griller. Dans la même poêle griller les queues de homard préalablement inciser (pour faciliter la découpe dans l’assiette) réserver dans un four à 60°C si besoin.
Réaliser les œufs pochés pour cela faire frémir environ 1,5 litre d’eau additionner de vinaigre blanc, casser l’œuf dans un ramequin et le verser sur les bulles frémissantes, attendre 2-3 minutes que l’œuf remonte à la surface, le débarrasser dans un grand saladier d’eau froide à l’aide d’une écumoire.
Préparer le pop-corn assaisonner avec le sel fumé.
Pour le dressage mettre un peu de soupe de maïs au fond de l’assiette, poser l’œuf poché décorer avec les dés de chorizo et le pop-corn.
