Tartelette panna cotta – framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

• Une vingtaine de framboises
• Coulis de framboise
• 1 l de crème
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 300 g de farine
• 150 g de beurre en dés et en pommade
• ½ CàC de sel
• 3 CàS de sucre
• 8 cL d’eau ou de lait tiède (selon les goûts)

Préparation de la recette :

• Pour confectionner la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre et le sel dans un plat.
• Ajouter le beurre puis l’incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
• Incorporer rapidement le lait ou l’eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule.
• Pour étaler sans problème, froncer des moules à tartelettes. Cuire au four environ 15 minutes à 180°C.
• Pour la panna cotta : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.
• Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine égouttée.
• Bien remuer et verser dans les tartelettes. Ajouter du coulis de framboise, les framboises coupées en 2 ou autre fruit, laisser refroidir puis placer au frigo pour laisser prendre.