Tzatziki, radis rôti miel et balsamique, balsamique crème, pousse de radis

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le tzatziki :

• 1 concombre
• 250 g de yaourt grec
• 50g de crème épaisse
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de menthe ou d’aneth

Pour les radis rôtis :

• 2 bottes de radis
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le dressage :

• Crème de balsamique
• Pousses de radis

 Préparation

1. Le tzatziki

• Râpe le concombre puis presse-le bien pour retirer un maximum d’eau.
• Mélange avec le yaourt grec.
• Ajoute l’ail finement haché, l’huile d’olive, le jus de citron.
• Sale, poivre et ajoute les herbes si tu le souhaites.
• Réserve au frais.

2. Les radis rôtis

• Préchauffe le four à 180°C.
• Coupe les radis en deux (ou laisse-les entiers s’ils sont petits).
• Mélange avec l’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique.
• Sale, poivre.
• Enfourne 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés ou passe-les à la poêle.

 Dressage

• Étale une belle couche de tzatziki dans une assiette.
• Dépose les radis rôtis encore tièdes par-dessus.
• Ajoute quelques touches de crème balsamique.
• Termine avec les pousses de radis pour la fraîcheur et le croquant.

Houmous, falafels, sésame, huile de menthe, pickles d’oignons rouges

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le houmous :

• 400 g de pois chiches cuits
• 2 c. à soupe de tahini
• 1 gousse d’ail
• 1 citron (jus)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Un peu d’eau (pour ajuster la texture)

Pour les falafels :

• 400 g de pois chiches cuits (bien égouttés)
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de persil
• 1 poignée de coriandre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à soupe de farine (ou pois chiche)
• Sel, poivre
• Huile pour cuisson

Pour l’huile de menthe :

• 1 petite poignée de menthe fraîche
• 6 c. à soupe d’huile d’olive

Pour les pickles d’oignons rouges :

• 1 oignon rouge
• 10 cl de vinaigre (cidre ou blanc)
• 10 cl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel

Pour le dressage :

• Graines de sésame

 Préparation

1. Les pickles d’oignons rouges (à faire en premier)

• Émince finement l’oignon.
• Porte à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel.
• Verse sur les oignons et laisse refroidir (au moins 30 min).

2. L’huile de menthe

• Mixe la menthe avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une huile bien verte.
• Filtre si tu veux un rendu plus net.

3. Le houmous

• Mixe les pois chiches avec le tahini, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive.
• Ajoute un peu d’eau pour une texture bien lisse et crémeuse.
• Sale, poivre et ajuste selon ton goût.

4. Les falafels

• Mixe grossièrement les pois chiches avec l’oignon, l’ail, les herbes et les épices.
• Ajoute la farine, sale, poivre.
• Forme des petites boulettes.
• Fais-les frire ou cuire à la poêle avec un fond d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 Dressage

• Étale généreusement le houmous dans une assiette.
• Dispose les falafels chauds par-dessus.
• Ajoute les pickles d’oignons rouges égouttés.
• Parseme de graines de sésame.
• Termine avec un filet d’huile de menthe.

DIP haricots blancs, patate douce rôti, cacahuètes, huile de cacahuètes, pousses de coriandre, pickles de moutarde

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le dip de haricots blancs :

• 400 g de haricots blancs cuits
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Le jus d’1 citron vert
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de sumac
• Sel, poivre

Pour la patate douce rôtie :

• 2 patates douces
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, épices

Pour les pickles de moutarde :

• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 10 cl de vinaigre (cidre ou blanc)
• 10 cl d’eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel

Pour le dressage :

• Cacahuètes (concassées)
• Huile de cacahuètes
• Pousses de coriandre

 Préparation

1. Les pickles de moutarde (à faire en avance)

• Porte à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel.
• Ajoute les graines de moutarde et laisse frémir 1 à 2 minutes.
• Laisse refroidir : les graines vont gonfler et devenir légèrement croquantes.

2. La patate douce rôtie

• Préchauffe le four à 190°C.
• Coupe les patates douces en cubes ou en quartiers.
• Mélange avec l’huile d’olive, sel, poivre.
• Enfourne 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.

3. Le dip de haricots blancs

• Mixe les haricots blancs avec l’ail, la coriandre, le jus de citron vert et l’huile d’olive.
• Ajoute le sumac, sel, poivre.
• Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (ajoute un peu d’eau si nécessaire).

 Dressage

• Étale le dip dans une assiette en formant un joli creux.
• Dispose les morceaux de patate douce rôtie encore tièdes.
• Ajoute quelques pickles de moutarde.
• Parseme de cacahuètes concassées.
• Arrose d’un filet d’huile de cacahuètes.
• Termine avec des pousses de coriandre.