Carpaccio de Saint-Jacques & chantilly au citron vert

par Joëlle | 12 Sep 2017

minutes de préparation temps de cuisson  Ingrédients pour le siphon : ⋅ 300g de crème ⋅ Le jus de 2 citrons verts ⋅ 1 CàS de sauce soja ⋅ 1 CàS d’huile d’olive ⋅ 1 pincée de citronnelle en poudre ⋅ Colorant vert (facultatif) pour le carpaccio : ⋅ 6 noix de...

Fond de volaille

par Joëlle | 11 Sep 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients ⋅ Idéalement carcasse ou os de poulet sinon ailerons ⋅ 2 carottes ⋅ 1 bouquet garni (blanc de poireau + thym + laurier) ⋅ 1 oignon piqué d’un clou de girofle (anti bactérien) 1 • Dans un grand volume...

Cuissettes « Schenkele » ou « Schankala »

par Joëlle | 11 Sep 2017

minutes de préparation heures de repos  Ingrédients (pour 8 personnes) ⋅ 350g de farine tamisée ⋅ 200g de sucre en poudre ⋅ 4 oeufs ⋅ 100g de beurre fondu ⋅ 125g de poudre d’amandes ⋅ 1 cuillérée à soupe de kirsch ⋅ 1 pointe de sel fin ⋅ pour parfumer au choix...

Nems de lard, patate douce et vieux comté

par Joëlle | 9 Juil 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour 2 nems) ⋅ 8 tranches de lard ⋅ 2 patates douces ⋅ 100g de vieux Comté ⋅ 1 pincée de Macis ⋅ Sel et poivre 1 • Éplucher et tailler les patates douces grossièrement. Cuire les patates douces à la...

Frites de polenta au curcuma

par Joëlle | 28 Juin 2017

minutes de préparation minutes de cuisson  Ingrédients (pour une trentaine de frites) ⋅ 250g de polenta ⋅ 1L de lait ⋅ 1CS de curcuma 1 • Faire bouillir 1l de lait. Ajouter la cuillère à soupe de curcuma, 1 pincée de sel et verser en pluie les 250g de polenta...