Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la tajine de sot l y laisse :
- 500g de sot l y laisse de dinde
- 16 asperges vertes
- 1 oignon
- 75cl de vin blanc
- 1 bouillon de volaille
- 25cl de crème
- 3 CàS de fond de veau
- 30g de morilles séchées
- 100g de champignons de Paris
- 1 noix de beurre
Pour le risotto :
- 250g de risotto Inratable Uncle Ben’s (cru)
- 625 ml de bouillon de volaille (eau + 1 bouillon de volaille)
- 1 oignon
- 100g de petits-pois cuits
- 50g de parmesan
- 25 cl de crème
- 1 noix de beurre
- 1 trait d’huile de truffes
Préparation de la tajine :
Parer les morceaux de sots l-y laisse (enlever le gras et les éventuels morceaux de cartilages).
Préparer les légumes :
- Hacher l’oignon
- Réhydrater les morilles (7 minutes dans l’eau bouillante)
- Eplucher les champignons de Paris et les couper en 4
- Casser le bas des asperges vertes environ à 1cm. Tailler la pointe environ les 4 premiers cm et tailler le reste en rondelles.
Dans une poêle, griller les sots l-y laisse de dinde dans un peu de matière grasse. Réserver, le temps de faire suer les légumes.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon dans un peu de beurre, ajouter la moitié des rondelles d’asperges. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les champignons de Paris coupés en 4, les sots l-laisse grillés et recouvrir de vin blanc. Ajouter le bouillon de volaille.
Cuire à feu moyen et à couvert environ 2h. Mélanger de temps en temps et bien vérifier si il y a assez de liquide. Si non rajouter de l’eau.
Après 2h de cuisson saupoudrer les 3 CàS de fond de veau. Rajouter 1 CàS si vous souhaitez une sauce un peu plus épaisse.
Ajouter les morilles et la crème. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).
Préparation du risotto :
Placer les pointes d’asperges vertes dans un cuit-vapeur environ 10 minutes.
Préparer le bouillon : verser 625ml d’eau avec un bouillon de volaille dans une casserole et le faire chauffer à feu doux.
Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans un peu de beurre. Ajouter l’autre moitié des rondelles d’asperges vertes. Ajouter le risotto, le nacrer quelques minutes. Ajouter l’intégralité du bouillon tiède en 1 seule fois. Mélanger à mi-cuisson.
Quand tout le bouillon est absorbé, ajouter le parmesan, les petits-pois, la crème, l’huile de truffes selon votre goût et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec la tajine et les pointes d’asperges réchauffer dans un peu de beurre.
