Chinois salé à l’ail des ours (pâte à brioche de Leïla Martin)

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Chinois salé à l’ail des ours (pâte à brioche de Leïla Martin)
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Ingrédients :

Pour la garniture :

  • 300g de Philadelphia
  • 100 de crème fraîche épaisse
  • 3 grosses poignées d’ail des ours hachées ou 1 pot de pesto
  • 6 tranches de truite fumée ou 6 tranches de jambon fumé (au choix selon votre goût)
  • 150 g de gruyère râpé
  • sel/poivre

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère
  • 60 ml de lait
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 c.à café de sel bombée (10g)

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

La pâte à brioche :

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède ( 37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.

  2. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes.

Temps de pousse et façonnage

  1. Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n’a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d’un radiateur.
  2. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.

Le façonnage + 2ème temps de pousse

  1. Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.

  2. Mélangez le Philadelphia, la crème et l’ail des ours haché. Salez et poivrez. Répartissez-ce mélange sur toute la surface de la pâte, répartir soit la truite fumée ou le jambon fumé, parsemez le gruyère. Roulez la pâte sur le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 7 à 8 tranches de longueur à peu près égale.

  3. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas.
  4. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°c ou près d’une source de chaleur.
  5. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.

  6. Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.

Compétences

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Posté le

31 mars 2022

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