Ingrédients (4 personnes)
- 2 grosses aubergines
- 120 g de pain de campagne (de la veille)
- 120 g de tomme de brebis corse, râpée
- 40 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- Quelques feuilles de basilic
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.
- Laissez tiédir, puis prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère en conservant les coques intactes. Hachez grossièrement la chair.
- Émiettez le pain de campagne. Mélangez-le avec la chair d’aubergine, la tomme de brebis râpée, le parmesan, l’ail finement haché, le persil et le basilic ciselés. Ajoutez l’huile d’olive puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Garnissez généreusement les coques d’aubergines avec cette farce. Parsemez d’un peu de parmesan supplémentaire si vous souhaitez une croûte plus dorée.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient bien gratinées.
Astuce
Pour une version encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciseléedans la farce juste avant de garnir les aubergines. Elle apporte une belle fraîcheur qui se marie parfaitement avec la tomme de brebis et rappelle les saveurs du maquis corse.
