Carpaccio de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux cèpes
• 100 g de copeaux de parmesan
• 10 cl d’huile de noisttes
• 10 cl de vinaigre de citron (yuzu, calamansi)
• 1 poignée de noisettes grillées et concassées
• 1 poignée de roquette
• Sel
• Poivre

Préparation de la recette

• Tailler les cèpes finement dans le sens de la longueur et les disposer sur une assiette, badigeonner avec l’huile de noisette et le vinaigre de citron, parsemer de noisettes griller et concasser, de parmesan, de roquette, saler et poivrer. Servir frais.