Caille et foie gras poêlé, sauce aux champignons et samoussas
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de cailles désossés
- 4 escalopes de fois-gras de canard surgelées
- 200 g de trompettes ou girolles
- 50 cl de vin rouge
- 1 CàS de fond de veau
- 1 CàS de crème épaisse
- 2 feuilles de brick
- 100 g de Philadelphia
- herbes fraiches
- 50 g de parmesan râpé
Préparation de la recette
- Dans une poêle bien chaude faire dorée les escalopes de fois-gras, les débarrasser dans un plat allant au four, dans la même poêle griller les filets de cailles côté peau et les débarrasser dans le même plat que le fois-gras, envelopper le plat de cellophane allant au four et terminer la cuisson dans un four à 60 C° pendant 1 heures 30 environ.
- Dans la même poêle cuire les trompettes ou les girolles préalablement nettoyer, diviser les champignons en 2, utiliser la première partie pour la sauce : dans une casserole mettre les trompettes ou les giroles, le vin rouge, laisser mijoter 20 minutes environ, ajouter le fond de veau et rectifier l’assaisonnement, réserver la sauce au chaud.
- Préparer les samoussas : préparer la farce : dans un saladier mettre le Philadelphia, les herbes fraiches finement hachées, le parmesan, la deuxième partie des champignons, saler et poivrer.
- Couper les feuilles de briques en 2, plier les samoussas (comme le schéma si dessous) badigeonner les samoussas d’huile et les cuire au four à 180 C°.
- Pour le dressage disposer au fond de l’assiette la caille, mettre par-dessus le fois-gras poêlé, verser la sauce et accompagner avec les samoussas.
