Caille et foie gras poêlé, sauce aux champignons et samoussas

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Caille et foie gras poêlé, sauce aux champignons et samoussas
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Caille et foie gras poêlé, sauce aux champignons et samoussas

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de cailles désossés
  • 4 escalopes de fois-gras de canard surgelées
  • 200 g de trompettes ou girolles
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 CàS de fond de veau
  • 1 CàS de crème épaisse
  • 2 feuilles de brick
  • 100 g de Philadelphia
  • herbes fraiches
  • 50 g de parmesan râpé

Préparation de la recette

  • Dans une poêle bien chaude faire dorée les escalopes de fois-gras, les débarrasser dans un plat allant au four, dans la même poêle griller les filets de cailles côté peau et les débarrasser dans le même plat que le fois-gras, envelopper le plat de cellophane allant au four et terminer la cuisson dans un four à 60 C° pendant 1 heures 30 environ.
  • Dans la même poêle cuire les trompettes ou les girolles préalablement nettoyer, diviser les champignons en 2, utiliser la première partie pour la sauce : dans une casserole mettre les trompettes ou les giroles, le vin rouge, laisser mijoter 20 minutes environ, ajouter le fond de veau et rectifier l’assaisonnement, réserver la sauce au chaud.
  • Préparer les samoussas : préparer la farce : dans un saladier mettre le Philadelphia, les herbes fraiches finement hachées, le parmesan, la deuxième partie des champignons, saler et poivrer.
  • Couper les feuilles de briques en 2, plier les samoussas (comme le schéma si dessous) badigeonner les samoussas d’huile et les cuire au four à 180 C°.

  • Pour le dressage disposer au fond de l’assiette la caille, mettre par-dessus le fois-gras poêlé, verser la sauce et accompagner avec les samoussas.
Compétences

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Posté le

28 octobre 2019

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