Caille et foie gras poêlé, sauce aux champignons et samoussas
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cailles désossés
4 escalopes de fois-gras de canard surgelées
200 g de trompettes ou girolles
50 cl de vin rouge
1 CàS de fond de veau
1 CàS de crème épaisse
2 feuilles de brick
100 g de Philadelphia
herbes fraiches
50 g de parmesan râpé
Préparation de la recette
Dans une poêle bien chaude faire dorée les escalopes de fois-gras, les débarrasser dans un plat allant au four, dans la même poêle griller les filets de cailles côté peau et les débarrasser dans le même plat que le fois-gras, envelopper le plat de cellophane allant au four et terminer la cuisson dans un four à 60 C° pendant 1 heures 30 environ.
Dans la même poêle cuire les trompettes ou les girolles préalablement nettoyer, diviser les champignons en 2, utiliser la première partie pour la sauce : dans une casserole mettre les trompettes ou les giroles, le vin rouge, laisser mijoter 20 minutes environ, ajouter le fond de veau et rectifier l’assaisonnement, réserver la sauce au chaud.
Préparer les samoussas : préparer la farce : dans un saladier mettre le Philadelphia, les herbes fraiches finement hachées, le parmesan, la deuxième partie des champignons, saler et poivrer.
Couper les feuilles de briques en 2, plier les samoussas (comme le schéma si dessous) badigeonner les samoussas d’huile et les cuire au four à 180 C°.
Pour le dressage disposer au fond de l’assiette la caille, mettre par-dessus le fois-gras poêlé, verser la sauce et accompagner avec les samoussas.